هل يمكن لنظام غذائي يعتمد على الأطعمة فائقة المعالجة أن يكون صحيًا؟ • أقوى بالعلم

من المحتمل أنك سمعت أن الأطعمة فائقة المعالجة هي من بين أسوأ الأشياء التي يمكن أن تستهلكها لصحتك وتكوين جسمك، حيث تربط الدراسات القائمة على الملاحظة بين تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة وكل شيء بدءًا من زيادة الوزن ومشاكل التمثيل الغذائي وحتى ارتفاع خطر الوفاة. في الوقت نفسه، من المحتمل أنك سمعت أيضًا أنه لا يوجد أي أطعمة “جيدة” أو “سيئة” بطبيعتها، وأنه طالما أنك تدير استهلاكك من الطاقة، وتستهلك كمية الألياف لديك وتبذل قصارى جهدك لاستهلاك الأطعمة الكاملة في الغالب، فمن المحتمل ألا يكون إدراج بعض الأطعمة فائقة المعالجة مشكلة كبيرة من منظور صحي.

ولكن ماذا لو كنت ستستهلك فقط الأطعمة فائقة المعالجة مع الالتزام بإرشادات التغذية العامة، وكيف يمكن مقارنة ذلك بنظام غذائي قليل المعالجة يتبع نفس الإرشادات؟

لقد فحصت دراسة كروس عشوائية جديدة ذلك بالضبط. شملت الدراسة 55 شخصًا بالغًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة وطلب منهم اتباع نظام غذائي فائق المعالجة أو نظام غذائي قليل المعالجة. الشيء الرائع حقًا في تصميم هذه الدراسة هو أن المشاركين خضعوا لعدد لا بأس به من التقييمات لإعطائنا فهمًا أكثر دقة لكيفية تأثير كلا النظامين الغذائيين عليهم، بما في ذلك تكوين الجسم (من خلال تحليل المعاوقة الكهربائية الحيوية، أو BIA)، والمؤشرات الحيوية للصيام، ومعدل ضربات القلب، وضغط الدم، والمزيد.

تم اختيارهم بشكل عشوائي أولاً إما لنظام غذائي فائق المعالجة أو نظام غذائي قليل المعالجة، ثم اتبعوا النظام الغذائي المخصص لهم لمدة 8 أسابيع. ثم تم إعادة اختبارهم في منتصف وفي نهاية فترة الثمانية أسابيع. وبعد فترة تبييض أخرى مدتها 4 أسابيع، كان لديهم فترة أساسية مدتها أسبوعين قبل أن يتم تعيينهم للنظام الغذائي المعاكس لمدة 8 أسابيع أخرى ويتم إعادة اختبارهم في النهاية. تماما تصميم الدراسة إذا سألتني.

تم تصميم كلا النظامين الغذائيين خصيصًا لتلبية المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية في المملكة المتحدة، على النحو المبين في دليل Eatwell، وتم تزويد المشاركين بجميع وجباتهم وتم توجيههم بعدم تناول أي طعام أو شراب آخر باستثناء الماء. ومع ذلك، كان الباحثون لطفاء بما يكفي لتوفير القهوة والشاي. بذل الباحثون جهدًا متعمدًا للتوفيق بين النظامين الغذائيين من حيث السعرات الحرارية، وتوزيع المغذيات الكبيرة، والألياف، والصوديوم، والدهون المشبعة، وتناول الفواكه والخضروات. يتكون النظام الغذائي قليل المعالجة من أطعمة مثل الفواكه الكاملة، والخضروات، والبقوليات، واللحوم العادية، والبيض، والحبوب الكاملة، وجميعها مُعدة بأقل قدر من التدخل الصناعي. يتضمن النظام الغذائي فائق المعالجة أطعمة مثل الزبادي المحلى والحبوب المعبأة واللحوم المعاد تشكيلها والوجبات الجاهزة وألواح الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية الخاصة بالحمية.

ومع ذلك، فإن المعضلة الطفيفة هنا هي أن الدراسة أجريت في ظل ظروف حياة حرة، مما يعني أن الناس يأكلون في المنزل ويسمح لهم باستهلاك الكثير أو القليل كما يريدون، ولكن فقط من الأطعمة المقدمة. على الرغم من أن هذا تصميم رائع من منظور الصلاحية البيئية، فمن الجدير بالذكر أنه يزيد من خطر عدم الامتثال، خاصة عند فحص وزن الجسم أو نتائج تكوين الجسم، نظرًا لأنه طُلب من المشاركين الإبلاغ ذاتيًا عن استهلاكهم من الطاقة.

على النتائج!

*موسيقى دراماتيكية*

أدى النظام الغذائي قليل المعالجة إلى فقدان أكبر للوزن (-2% مقابل -1% من وزن الجسم) وفقط النظام الغذائي قليل المعالجة قلل بشكل كبير من كتلة الدهون ونسبة الدهون في الجسم وتصنيف الدهون الحشوية، لكن الانخفاضات لم تكن مجنونة (على سبيل المثال: انخفضت نسبة الدهون في الجسم بنسبة -0.76%). أفاد المشاركون أيضًا بتحكم أفضل في الرغبة الشديدة، وانخفض استهلاكهم اليومي من الطاقة في النهاية بنحو 330 سعرة حرارية مقارنة بالنظام الغذائي فائق المعالجة. هذه نقطة مهمة، على الرغم من أن الفارق الذي يصل إلى 300 سعرة حرارية يعد مفيدًا جدًا عندما يتعلق الأمر بحجم العجز في السعرات الحرارية. ومع ذلك، فإنه يشير أيضًا إلى أنه على الرغم من أن الأطعمة فائقة المعالجة كانت “كافية من الناحية الغذائية” على الورق، إلا أن قوامها أو طعمها أو سهولة تناولها يمكن أن تدفع الناس إلى تناول المزيد من الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، أدى كلا النظامين الغذائيين إلى تحسين بعض علامات التمثيل الغذائي، مثل الدهون الثلاثية والجلوكوز والكوليسترول. ومع ذلك، كانت هذه التغييرات متواضعة نسبيا ومتشابهة بين المجموعات.

إذن ما الذي يمكننا استخلاصه من هذا؟

يبدو أن تناول نظام غذائي فائق المعالجة ليس بالضرورة أسوأ شيء بالنسبة لتكوين جسمك أو صحتك، بشرط أن يلتزم بالإرشادات الصحية العامة. ومع ذلك، يعد هذا أمرًا مهمًا جدًا، حيث لا يزال المشاركون يضعون علامة على الكثير من مربعات التغذية ويتبعون الإرشادات الصحية العامة على الرغم من اتباع نظام غذائي فائق المعالجة. كما تم تزويدهم أيضًا بجميع وجباتهم، وهو أمر قد لا يعكس بالضرورة بشكل كامل عدد الأشخاص الذين “يتفاعلون” مع الأطعمة فائقة المعالجة. ومع ذلك، على الرغم من أن هذه نتيجة إيجابية إلى حد ما بالنسبة لأولئك الذين قد لا يكونون قادرين دائمًا على استهلاك الحد الأدنى من الأطعمة المصنعة، إلا أنها تسلط الضوء على أنه حتى النظام الغذائي “الصحي” فائق المعالجة يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وبالتالي يكون له آثار سلبية على تكوين الجسم والصحة على المدى الطويل.

كمبدأ توجيهي عام، لا يزال بذل قصارى جهدك لاستهلاك الأطعمة الكاملة في الغالب هو أفضل طريقة للتعامل مع نظامك الغذائي، ولكن لا تبالغ في الضغط إذا كان عليك استهلاك بعض الأطعمة فائقة المعالجة هنا وهناك، خاصة إذا كنت لا تزال ملتزمًا بإرشادات التغذية العامة.