هل “زيوت البذور” غير صحية بالفعل؟ • أقوى بالعلم

ولابد أن يكون هناك دائماً “شخص سيء” في مجال التغذية، أي المغذيات الكبيرة أو المكونات التي يتم التشهير بها وتقديمها على أنها السبب الرئيسي وراء النتائج الصحية السيئة. في الماضي، كانت الكربوهيدرات، ثم الدهون، ثم الكربوهيدرات مرة أخرى، والآن لدينا الطفل الجديد في الكتلة … زيوت البذور * تعزف الموسيقى الدرامية.

يشير مصطلح “زيوت البذور” عادة إلى الزيوت النباتية مثل عباد الشمس وفول الصويا والكانولا، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. الآن، أنا متأكد من أنك رأيت عددًا كبيرًا من الادعاءات حول زيوت البذور، وكيف أنها سامة، وأن كل ما تفيده هو الالتهاب وكل مرض معروف للإنسان. ولكن هل هذا هو الحال حقًا عندما ننظر إلى البيانات؟ أم أن هذه حالة أخرى من بدعة الترويج للخوف الغذائي والتي سوف تتلاشى ويحل محلها شيء آخر في غضون بضعة أشهر؟

نحن جميعا نعرف الجواب هنا.

تبين أن زيوت البذور هي بالفعل الأسوأ، وكل من ادعى ذلك كان على حق بنسبة 100٪!

أنا فقط أمزح.

قامت مراجعة شاملة حديثة، والتي نظرت في 48 مراجعة منهجية وتحليلات تلوية (!)، بفحص تأثير الزيوت النباتية على نتائج صحية متعددة، بما في ذلك ضغط الدم، ودهون الدم، وسكر الدم، ووزن الجسم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان.

الزيوت الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، والتي تشمل العديد من زيوت البذور، تحسنت بشكل عام، أو في أسوأ الأحوال، حافظت على مستويات الدهون الصحية عند مقارنتها بالدهون المشبعة. خفض زيت الكانولا إجمالي نسبة الكوليسترول و LDL، مع تأثيرات محايدة على الدهون الثلاثية و VLDL، في حين أن زيت نخالة الأرز خفض أيضًا إجمالي نسبة الكوليسترول و LDL. أدى زيت الزيتون البكر أو زيت الزيتون البكر الممتاز (صيحة اليونان) إلى خفض نسبة الكوليسترول الكلي، وفي بعض الأحيان خفض مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، ورفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) في كثير من الأحيان. من ناحية أخرى، فإن زيوت جوز الهند وزيت النخيل ترفع باستمرار نسبة الكوليسترول الكلي والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، على الرغم من أنها تميل أيضًا إلى رفع مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، وهي النتيجة التي تعكر صفو المياه إلى حد ما.

عندما يتعلق الأمر بضغط الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم، يبدو أن بعض زيوت البذور مفيدة بالفعل، حيث ينتج زيت بذور الكتان انخفاضات صغيرة ولكن ذات مغزى في ضغط الدم، وخاصة الضغط الانبساطي، ربما بسبب محتواه العالي من ALA. أظهر زيت السمسم انخفاضات متواضعة في ضغط الدم وتحسينات في نسبة الجلوكوز الصائم ونسبة HbA1c في بعض الحالات، في حين أن زيت الزيتون وحتى زيت جوز الهند أنتج أيضًا تحسينات طفيفة في بعض مؤشرات نسبة السكر في الدم.

وفيما يتعلق بالالتهابات، وأحداث القلب والأوعية الدموية، والسرطان، كانت البيانات محدودة ولكنها لا تشير إلى زيادة المخاطر. وينطبق الشيء نفسه على قياسات وزن الجسم وتكوين الجسم، حيث لم تتم ملاحظة سوى تغييرات صغيرة جدًا في عدد قليل من الدراسات.

من المهم أن نلاحظ أن اليقين العام للأدلة كان منخفضًا في الغالب، وعادةً لا يتم استهلاك الزيوت بشكل منفصل. بالإضافة إلى ذلك، تختلف الزيوت المستخدمة في الطهي المنزلي عن تلك التي يتم إعادة تسخينها بشكل متكرر، كما هو الحال في العديد من مقالي مطاعم الوجبات السريعة.

وبغض النظر، فإن الأدلة المتوفرة لدينا حاليًا لا تدعم بأي حال من الأحوال فكرة أن استهلاك زيوت البذور كجزء من نظام غذائي صحي سيؤدي إلى نتائج صحية ضارة، وفي بعض الحالات، قد يؤدي حتى إلى تحسينات هامشية. كما هو الحال دائمًا، فإن إدارة استهلاكك الإجمالي للطاقة وبذل قصارى جهدك لاستهلاك الأطعمة الكاملة في الغالب هو الأمر المهم. في هذا السياق، سواء كنت تستهلك بعض زيوت البذور أم لا، فمن غير المرجح أن يحدث فرقًا كبيرًا على صحتك.